notizie sull'azienda Acquisto dell'Gelata-essiccatore domestico: Che cosa da sapere prima che andiate

Gli alimenti liofilizzati sono estremamente popolari fra i viaggiatori con zaino e sacco a pelo ed i padroni culinari ed ora gli gelata-essiccatori sono disponibili per uso domestico. La pubblicità sta incantando, le possibilità sembra senza fine: Alimento di era spaziale alla spinta di un bottone! Mai residuo le rimanenze ancora! Brillando, invitando, nuova chiamata della sirena di età- agli Americani che amano i loro aggeggi.
Ma è un gelata-essiccatore domestico l'apparecchio per voi? Qui sono alcune informazioni destinate per tagliare da parte a parte la campagna pubblicitaria di pubblicità e per fornire una voce di ragione sui pro - e - contro della proprietà domestica dell'gelata-essiccatore.

La scienza dietro la liofilizzazione

Che cosa è la liofilizzazione?

Secondo FDA: «La liofilizzazione o di liofilizzazione è un processo in cui l'acqua è rimossa da un prodotto dopo che è congelata e disposta nell'ambito di un vuoto, permettendo che il ghiaccio cambi direttamente dal solido al vapore senza passare con una fase liquida. Il processo consiste di tre separati, processi unici e ed interdipendenti; congelamento, essiccazione primaria (sublimazione) e essiccazione secondaria (desorbimento)» (guide di ispezione di FDA, 7/93, 2014 aggiornato). La liofilizzazione approfitta del principio scientifico «di sublimazione,» la transizione diretta di un solido ad un gas, rimuovendo il ghiaccio (il solido) dall'alimento congelato come vapore acqueo (un gas). Facendo uso della sublimazione, l'alimento conserva molta della suoi struttura, sapore e nutrizione originali una volta reidratato.
La liofilizzazione è suddivisa in due processi semplici: congelamento ed essiccazione sotto vuoto. Gli alimenti in primo luogo sono congelati per scaturire sotto 0°F. Più fredda la gelata più efficiente il punto seguente sarà. Una volta che congelati, gli alimenti sono sottoposti ad essiccazione sotto vuoto. L'aria ed il vapore acqueo (gas) sono eliminati dalla camera di trasformazione dei prodotti alimentari facendo uso di un pulsometro. Ciò comprende eliminare il vapore acqueo che era una volta interno degli alimenti. Quando questi due punti sono completati correttamente, l'alimento è abbastanza asciutto tenere conto stoccaggio sicuro alla temperatura ambiente.

È l'alimento della liofilizzazione cassaforte?

Sì, se…

1. I due processi secondari, il congelamento e l'essiccazione sotto vuoto sono fatti correttamente:

a. Metodo di congelamento deve essere rapido ed il processo di vuoto dovrebbe lasciare soltanto l'umidità residua.

b. Per esempio, raffreddare gli alimenti è definita sicuro come 41°F di raggiungimento (temperatura di refrigerazione) in 1-4 ore o in di meno. gli alimenti Pre-refrigerati o precongelati possono essere disposti nell'gelata-essiccatore per minimizzare questa preoccupazione.

c. Asciugando gli alimenti è definito sicuro come raggiungimento «del livello residuo sicuro dell'umidità.» Per determinare questa a casa, la maggior parte delle risorse cooperative di estensione suggeriscono che gli alimenti dovrebbero essere asciugati «ad una struttura, sebbene gli alimenti con gli alti livelli degli zuccheri, come frutti, possano essere flessibili, ma ad un appiccicoso croccanti» o «fragili», una volta secco correttamente (Andress, Harrison, Reynolds e Williams, 2014)

2. Le tecniche affidabili adeguate di manipolazione degli alimenti sono state impiegate nella preparazione dell'alimento prima del liofilizzare. Liofilizzare non uccide i batteri.

Che cosa accade ai microrganismi nel processo liofilizzante?

Niente. I microrganismi restano possibili, ma dormienti, anche negli stati estremi della liofilizzazione. Infatti, gli scienziati usano una versione del laboratorio della liofilizzazione per conservare i microrganismi per gli studi futuri perché i microrganismi possono essere vivo reidratato per le decadi (vedi Kupletskaya & Netrusov, 2011). Di conseguenza, una volta domestici gli alimenti che crudi della liofilizzazione i microrganismi su quegli alimenti crudi rimarranno possibili, quindi che attivano sopra la reidratazione. I prodotti alimentari che sono cucinati tradizionalmente prima del cibo devono anche essere cucinati prima del cibo come alimento liofilizzato. Gli esempi sono carni crude, frutti di mare crudi, uova crude ed alimenti che contenente questi ingredienti crudi.

Possono gli alimenti liofilizzati essere imballati sotto vuoto sicuro?

Sì. Finchè l'alimento è asciugato ad un'umidità residua bassa, imballare sotto vuoto è sicuro. Ricordi, imballando sotto vuoto non è un processo stesso di sicurezza alimentare. Infatti, rimuovere l'ossigeno da un pacchetto può rendergli più di una preoccupazione affinchè i batteri di botulismo coltivi e per produrre la tossina se c'è un ambiente umido. Fortunatamente, senza umidità (acqua) i batteri di botulismo (e tutti i batteri, lievito e muffe) non possono svilupparsi. Di conseguenza, è sicuro da disporre alimenti correttamente secchi o liofilizzati nell'imballaggio sotto vuoto o in contenitori che inoltre hanno pacchetti dell'assorbitore dell'ossigeno disposti dentro.

Vantaggi e svantaggi

Vantaggi di liofilizzare

· Preparazione facile. L'alimento è preparato per liofilizzare lo stesso modo che alimento è preparato per il congelamento regolare. Dopo avere risciacquato e l'eliminazione dei difetti, imbianchi la maggior parte delle verdure; pretratti i frutti se necessario per evitare la brunitura; le carni possono essere liofilizzate cucinate o crude; le casseruole sono montate tipicamente dagli alimenti già cucinati. Disponga il prodotto sui vassoi e spinga il bottone per avviare la macchina.

· Liofilizzare può conservare gli alimenti che altri metodi di conservazione non possono, quali la maggior parte di latteria o dei prodotti a base di uova.

· Liofilizzare può sostituire l'inscatolamento di pressione degli alimenti a scarso tasso di acidità.

· Stoccaggio. Una volta finiti, i prodotti liofilizzati sono scaffale-stabili, leggeri ed alimento sicuro per più lungo altri metodi di conservazione degli alimenti. Le stime conservatrici di sicurezza alimentare di alimento commerciale «inscatolato» in sacchetti metallo Mylar tipi è di 8 - 10 anni (Jahner & Nummer, 2008). Ciò non indirizza la qualità dei prodotti alimentari dopo tale termine, solo la sicurezza alimentare. Tuttavia, nessun dato reale esiste sulla durata di inutilizzo dei prodotti liofilizzati domestici, perché la società che ha inventato e fabbricato il primo gelata-essiccatore domestico ha cominciato le vendite nel 2013.

· Nutrizione. Le etichettature nutrizionali dei broccoli commercialmente liofilizzati, dell'ananas e dei bei pezzi cucinati del pollo confrontano favorevole ai dati nutrienti dei prodotti crudi o commercialmente congelati (si veda la base di dati della composizione degli alimenti di usda).

· Gusto. I prodotti liofilizzati reidratano più completamente di quanto i prodotti disidratati, in modo dal gusto e la struttura sono più vicino a fresco con un prodotto liofilizzato che con un prodotto disidratato.

· Costo. Gli alimenti liofilizzati domestici sono sostanzialmente più economici degli alimenti commercialmente liofilizzati. Anche compreso i rifornimenti ed i costi di elettricità, le società commerciali hanno spesso un margine di profitto di fino a 85% più di un prodotto fatto in casa (Jessen, 2018).

Svantaggi di liofilizzare

· Costo. La macchina stessa (iniziando around$2,000 e variando ad oltre $10.000 per il piccolo annuncio pubblicitario un) non è il solo costo. Il costo in corso dei rifornimenti deve essere considerato.

la o il prezzo per 60 mylar le borse da 1 gallone con 60 pacchetti del oxidizer da 300 cc è $24 su Amazon (ottobre 2018). I pacchetti del oxidizer sono un uso di una volta, sebbene le borse di mylar potrebbero possibilmente essere tagliate e riutilizzate.

la o ha costato degli inizio dell'olio di pulsometro a $20 un il gallone, sebbene quell'olio potesse essere filtrato e riutilizzato. Una pompa senza petrolio è inoltre un'opzione ma sarà in anticipo un costo di
$1.600 (destra del raccolto, novembre 2018) quando comprano la macchina.

i rapporti della o sul costo dell'elettricità hanno variato. Un consumatore sulla costa Est ha detto che la sua bolletta della luce è salito $20 to$30 un il mese durante il suo tempo di uso pesante (Merrill, 2018, corrispondenza personale). I consumatori nell'ovest di Intermountain hanno calcolato fra valore $2 - $5 dell'elettricità per lotto
(Jessen, 2018).

· Opzioni: le scelte del consumatore per questo apparecchio sono attualmente limitate. Ci sono poche società che fanno essiccatori di gelata «domestici», gli essiccatori di gelata del laboratorio sono costruiti per il campionamento scientifico in modo da non possono lavorare pure per alimento ed i piccoli «essiccatori di gelata commerciali di studio pilota» tenda ad essere più grande di quelli di marketing per uso domestico. Ulteriormente, il laboratorio e gli essiccatori di gelata commerciali hanno tipicamente programmi più specializzati che aumentano significativamente il prezzo. Tuttavia, queste sono tutte le opzioni per i consumatori che vogliono cercare completamente il mercato.

· Installazione dell'unità. Questo apparecchio non può sedersi sul pavimento: sia perché deve essere elevato affinchè la tubatura della colata del ghiaccio vuoti in un contenitore sotto che potere accedere al pulsometro ed agli interruttori acceso/spento per l'unità.

· Temperatura. Gli essiccatori di gelata, come la maggior parte delle macchine, funzionano il meglio nelle temperature ambienti di 45o a 80o F. La pompa getta fuori il calore, in modo da è importante mettere la macchina in un'area dove c'è abbondanza di ventilazione (destra del raccolto, n.d.).

· Rumore. Quando il pulsometro accende, il livello acustico è di 62 - 67 decibel-un l'aspirapolvere che è dB 70. (EpicenterBryan, 2018; ed acustica di iac, 2018).

· Tempo. Il tempo tipico in lotti ha luogo fra 20 - 40 ore (destra del raccolto, 2018). Alimenti molto densi ed alimenti alti in zucchero prendere più lungamente: l'ananas fresco prende fra 48 - 52 ore.

· Quantità in lotti. La macchina di taglia media tratta fra 7 - 10 libbre di alimento. Un bushel di pesche è di 48 libbre. Calcolando un tempo trattato di 24 ore più un di tre ore disgeli il tempo di preparare la macchina per un altro lotto, assumerebbe la direzione di una settimana per liofilizzare un bushel di pesche. Quello sta presupponendo che il bushel di pesche possa aspettare per essere trasformato per una settimana.

Conclusioni

Consideri le seguenti domande quando pensano ad acquistare un gelata-essiccatore:

· Che cosa è lo scopo finale del vostro prodotto? Backpacking? Cena della famiglia? L'apocalisse?

· Che meglio di gusti? Determinati alimenti possono avere un sapore per migliorare a voi facendo uso dei metodi tradizionali di conservazione, altri possono avere un sapore migliori voi hanno conservato liofilizzando. Conosca che cosa le vostre preferenze personali sono determinare l'efficacia del possesso dell'gelata-essiccatore domestico. La prova deun certo alimento commercialmente liofilizzato ha potuto aiutare in questa ricerca.

· Fa liofilizzare vanno d'accordo il vostro bilancio e l'apparecchio va d'accordo la vostra casa?

È divertimento da sperimentare con i metodi innovatori di conservazione, ma con attenzione considera i punti di acquisto al dettaglio qui sopra: Sappia prima che andiate.